Pénurie de foie gras en vue pour les réveillons

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Par Olivia Détroyat

Publié le 07/09/2022 à 18:19, Mis à jour le 07/09/2022 à 18:20

Le site de transformation de Labeyrie à Saint-Geours-de-Maresmne (Landes) avait été contraint de fermer de mars à fin juin 2022. Olivia Detroyat/Le Figaro

REPORTAGE – À cause de la grippe aviaire, qui a sévi dans des proportions inédites cette année, il manquera 30 à 35 % de l’offre dans les rayons en fin d’année. La filière s’organise pour vivre avec le virus, devenu endémique en France.

À Saint-Geours-de-Maremne (Landes), Sallespisse et Urt (Pyrénées-Atlantiques)

«Anticipez!» Comme le conseille Éric Dumas, producteur de foie gras en Chalosse, au détour d’un bâtiment d’élevage de canards dans les Landes, les amateurs de ce précieux mets ne devraient pas trop attendre cette année, s’ils veulent s’assurer d’avoir le produit phare des fêtes de fin d’année sur leur table des réveillons. Le foie gras devrait être en effet une denrée rare, après une nouvelle vague de grippe aviaire cette saison qui a contraint la filière et les pouvoirs publics à abattre préventivement 20 millions de canards et de volailles dans le pays. Il manque ainsi 30 à 40 % de la production annuelle de canards chez les 3500 producteurs français. Impossible dans ces conditions de satisfaire tout le monde. D’autant que, contrairement à 2021, année également marquée par une vague de grippe aviaire, les restaurants, qui écoulent 40 % des volumes de foie gras, sont cette fois tous ouverts.

«Nous démarrons la saison…

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